humanistka w kuchni: czerwca 2011

Sałatka makaronowa

50 dag makaronu (najlepiej kolorowego)
30 dag szynki, np. konserwowej
30 dag żółtego sera
1 słoik pędów bambusa
puszka kukurydzy
majonez
pieprz, sól

Pokroić w kostkę szynkę i ser, odcedzić pędy bambusa oraz kukurydzę i dodać do pozostałych składników. Następnie dodać ugotowany (zimny) makaron, pieprz i sól do smaku oraz majonez. Wymieszać. Sałatkę przygotować najlepiej kilka godzin przez jedzeniem.

Z podanych składników wychodzi bardzo duża miska sałatki dla około 8 osób.

Smacznego!

Potrawka pomidorowa

50 dag drobiowego mięsa mielonego
puszka pokrojonych pomidorów
1 cebula
oregano
bazylia
pieprz
sól

Podsmażyć mięso mielone, cebulę. Przełożyć do garnka, podlać wodą, dodać pomidory i przyprawy. Dusić do miękkości. Podawać ze świeżą bazylią lub oregano.

Porcja dla 4 osób.

Grzanki ziołowe

bochenek chleba pszennego
różne przyprawy: papryka ostra, słodka, cząber, zioła prowansalskie, czosnek mielony lub sól czosnkowa, pieprz, vegeta i inne.
olej ok. 2 łyżek

Chleb pokroić w kostkę, wsypać do miski, dodać przyprawy i olej. Wymieszać, najlepiej ręką. Wsypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć. Piec około 15-20 minut w temperaturze 180 C do momentu aż grzanki będą brązowawe.

Deser z malinami

50 dag mrożonych malin
200 ml śmietany 30 lub 36%
6 łyżek cukru pudru
krokant orzechowy lub czekolada do posypania

Maliny miksujemy z połową cukru pudru aż do uzyskania malinowego musu. W osobnym naczyniu ubijamy schłodzoną śmietanę z resztą cukru pudru. Nakładamy do przezroczystych lodowych pucharków, kieliszków lub szklanek na zmianę mus malinowy i śmietanę. Wstawiamy na 1 h do schłodzenia.

Porcja dla 2 osób

Smacznego!

Placki otrębowe:

3 łyżki otrębów owsianych
2 jajka
180 g gęstego jogurtu naturalnego
150 g serka homogenizowanego
2 łyżki mąki kukurydzianej
słodzik do smaku
łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystko wsypać do miski i wymieszać. Smażyć na rozgrzanej patelni, formując niewielkie placki. Placki podawać z serkiem homogenizowanym lub sosem czekoladowym.

Z porcji wychodzi około 4-5 placuszków.

Tarta bananowa

ciasto:

30 dag mąki
10 dag masła
2 jajka
10 dag cukru pudru

nadzienie:

4 banany
1/3 szklanki kremówki
15 dag masła
15 dag cukru

wierzch:

5 dag mąki
5 dag cukru
łyżeczka cukru waniliowego lub szczypta cynamonu

ciasto: Z mąki, cukru, masła i jajek zagnieć ciasto. Włóż ciasto na pół godziny do zamrażarki. Następnie rozwałkuj ciasto i przełóż do formy do tarty wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Ciasto należy piec około 20 minut w temperaturze 180 °C.

nadzienie: Do garnka włóż cukier i masło, gdy zrobi się brązowy dodaj banany pokrojone w plastry i śmietanę. Dokładnie wymieszaj i wyłóż na spód tarty.

wierzch: Wymieszaj mąkę, cukier i cukier waniliowy i posyp tartę na wierzchu. Piecz w temperaturze 220 C przez 10-15 minut.

Polej sosem czekoladowym.

Śledzie z orzechami i śliwką

60 dag matjasów bez skóry
pół słoiczka musztardy sarepskiej
cebula biała-czosnkowa (ewentualnie zwykła)
orzechy włoskie około 30 dag
śliwki kalifornijskie suszone około 30-40 dag
biały pieprz

Moczymy śledzie do 20 minut (trzeba próbować), osuszamy papierowym ręcznikiem, smarujemy po obu stronach musztardą, kroimy na kawałki, przyprawiamy białym pieprzem. Śledzie wkładamy do wyższego półmiska Cebulę kroimy w kosteczkę dodajemy na śledzie, następnie kładziemy śliwki uprzednio pokrojone w kostkę, potem pokrojone orzechy, delikatnie skrapiamy oliwą z oliwek. Układamy przynajmniej dwie warstwy. Można więcej. Ostawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego!

Biały barszcz z klopsikami

1.3 kg drobiowego mięsa mielonego
2-3 niewielkie cebulki
2 jajka
2 kostki rosołowe
kilka listków laurowych
kilka ziarenek ziela angielskiego
kilka ziarenek pieprzu
łyżeczka kwasku cytrynowego
łyżeczka cukru
cząber około 2 łyżek
sól (do smaku)
2 ząbki czosnku
ostra papryka
sól czosnkowa
2 łyżeczki suszonej cebuli
pieprz
koperek świeży lub mrożony

Wlać do garnka około 2 litrów wody. Dodać kostki rosołowe, listek, ziele, pieprz, łyżkę cząbru zagotować. W tym czasie przygotować drobiowe klopsiki: Włożyć mięso do miski, dodać dwa jajka, 2 niewielkie pokrojone w drobną kostkę cebulki, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz pozostałe przyprawy (resztę cząbru, ostrą paprykę, odrobinę soli i soli czosnkowej oraz suszoną cebulę i pieprz). Do gotującego się bulionu wrzucać porcjami niewielkie klopsiki drobiowe. Gotować około 10-12 minut na małym ogniu, gdy wypłyną wyjmować i wrzucać kolejną porcję. Ja zawsze pierwszą porcje próbuję, czy są dobrze doprawione, ewentualnie wtedy uzupełniam przyprawy. Gdy ugotujemy już wszystkie klopsiki wrzucić je ponownie do zupy uzupełnić garnek wodą aż do zagotowania. Dodać do smaku kwasek i cukier, pieprz, sól. Nakładać na talerze, posypać koperkiem.

Z przepisu wychodzi naprawdę olbrzymi gar…i około 70 klopsików. Nawet jeżeli Wasza rodzina nie zje takiej ilości barszcz można (bez śmietany) zamrozić.

Smacznego!

Trufle z mascarpone w wielu odsłonach

25 dag serka mascarpone
15 dag kruchych podłużnych biszkoptów
2 łyżki cukru pudru
kawa rozpuszczalna
kakao, migdały w płatkach lub zmielone, krokant orzechowy i inne…według uznania
aromat lub alkohol (według uznania)

Zaparzyć mocną kawę w ¼ filiżanki. Biszkopty pokruszyć, np. wałkiem lub blenderem. Wsypać do miski, dodać zimną kawę, wymieszać i odstawić na 15 minut. Dodać mascarpone, wymieszać łyżką lub mikserem. Odstawić na 45 minut do lodówki. Po wyjęciu formować kulki. Schować je na 15-20 minut do zamrażalnika (najlepiej na półkę do lodu). Wyjąć i obtoczyć w kakao lub innych różnościach.