Marcepan

Pasta migdałowa:

 

• 1 i 1/2 szklanki migdałów bez skórki
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru 
• 1 białko 
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 

Migdały posiekać jak najdrobniej w malakserze, zmieszać z cukrem i białkiem i wyrobić na gęstą masę (ugnieść jak na makaron). Schłodzić przed użyciem co najmniej 2 godz.  

Marcepan:

• 225g pasty migdałowej 
• 1/2 szklanki cukru 
• 2 żółtka 
•  1/3 szklanki mąki 
•  1 łyżka mleka 
•  po 1 łyżce soku z pomarańczy i cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu lub naturalnego olejku migdałowego 

Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.